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Le KÉFIR : Le «grain» de KÉFIR est le résultat de la combinaison de bactéries lactiques
(lactobacillus casei, lactobacillus acidophilus) et de levures (sacchoromycescerevisiae).
Les bactéries s'alimentent en soutirant le sucre, elles le transforment en acide lactique et en polysaccharides. Les levures multiplient le nombre de bactéries, mais restent très peu influentes sur le développement des micro-organismes
Toutes ces fermentations apportent au lait un soupçon d'acidité, une onctuosité et un aspect proche du yaourt. Le kéfir ÖMA se caractérise par sa douceur.
L'origine du KÉFIR lacté remonte à la nuit des temps. C'est la grande région du Caucase, chaîne de montagne, qui s'étend sur plus de 1200km à une altitude supérieure à 2000m et qui se trouve entre la Mer Noire et la Mer Caspienne. Certains l'appellent «la boisson des centenaires» en référence aux Caucasiens, gros consommateurs de kéfir, et, qui selon les statistiques, ont une espérance de vie largement supérieure à la moyenne.
Extrait du journal « l’impatient de mai 1991 »
« Plusieurs expériences* menées sur le rat et la souris, utilisant les mêmes bactéries que celles contenues dans le kéfir, permettent de souligner:
-une efficacité dans le traitement des infections intestinales
-un pouvoir anti-carcinogène
-une inhibition de tumeurs malignes grâce à un des polysaccharides »
Il peut convenir aux personnes intolérantes au lait.