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Le Taleggio ÖMA est un classique italien doté d'une note de moisissure aromatique et de beurre. L'excellent lait Demeter de vaches laitières non écornées, caractérise la supériorité qualitative de ce fromage à pâte molle et croûte lavée. Avec son affinage continu, il évolue vers une spécialité à la délicatesse fondante et à la saveur épicée et aromatique de son goût Au fur et à mesure de son affinage, le Taleggio DOP ÖMA passe d'un représentant discret de la culture rouge à un fromage à pâte molle fondant, épicé et aromatique. Cette spécialité italienne se caractérise par la formation de moisissures 'sauvages' sur la croûte presque jaunes-oranges. Les vrais connaisseurs le dégustent avec un plaisir particulier.
Le Taleggio porte le label DOP (Denominazione d'Origine Protetta), également appelé chez nous "appellation d'origine protégée", qui indique clairement le lieu de production, de transformation et d’élaboration de cette spécialité.
Le Taleggio est considéré comme l'un des plus anciens fromages à pâte molle connus. Il était déjà élaboré avant le 10e siècle dans des grottes du Val Taleggio en Lombardie près de Bergame, selon des techniques de productions transmises de génération en génération.
Stockage
Nos fromages à pâte molle à la moisissure blanche noble ou à la culture rouge doivent être conservés à température ambiante pendant env. 1 h avant d'être consommés. Ils se conservent au mieux dans le bas du réfrigérateur à env. 4-6°C dans un papier à fromage ÖMA (toujours utiliser le papier à fromage pour le même morceau de fromage).