ÖMA TALEGGIO DOP DEMETER

ÖMA TALEGGIO DOP DEMETER 2.2KG
Un classique italien protégé son origine, élaboré avec le meilleur lait Demeter
Le Taleggio se mange volontiers sur du pain. Plus il est affiné
plus sa pâte devient crémeuse et en " fin de vie "elle est presque prête à être consommée à la cuillère. La croûte, qui devient de plus en plus "sauvage' au fur et à mesure de la maturation. donne un goût plus prononcé.
Le Taleggio est également employé pour arrondir les sauces fortes ou pour gratiner des plats consistants.

En savoir plus

Le Taleggio ÖMA est un classique italien doté d'une note de moisissure aromatique et de beurre. L'excellent lait Demeter de vaches laitières non écornées, caractérise la supériorité qualitative de ce fromage à pâte molle et croûte lavée. Avec son affinage continu, il évolue vers une spécialité à la délicatesse fondante et à la saveur épicée et aromatique de son goût Au fur et à mesure de son affinage, le Taleggio DOP ÖMA passe d'un représentant discret de la culture rouge à un fromage à pâte molle fondant, épicé et aromatique. Cette spécialité italienne se caractérise par la formation de moisissures 'sauvages' sur la croûte presque jaunes-oranges. Les vrais connaisseurs le dégustent avec un plaisir particulier.
Le Taleggio porte le label DOP (Denominazione d'Origine Protetta), également appelé chez nous "appellation d'origine protégée", qui indique clairement le lieu de production, de transformation et d’élaboration de cette spécialité.
Le Taleggio est considéré comme l'un des plus anciens fromages à pâte molle connus. Il était déjà élaboré avant le 10e siècle dans des grottes du Val Taleggio en Lombardie près de Bergame, selon des techniques de productions transmises de génération en génération.

Stockage
Nos fromages à pâte molle à la moisissure blanche noble ou à la culture rouge doivent être conservés à température ambiante pendant env. 1 h avant d'être consommés. Ils se conservent au mieux dans le bas du réfrigérateur à env. 4-6°C dans un papier à fromage ÖMA (toujours utiliser le papier à fromage pour le même morceau de fromage).

Références

ÖMA TALEGGIO DOP DEMETER 1xenv. 2,2kg EAN 94026913153472 Réf. 55305

Informations

Provenance Type Lait mg/ms mg/pds Sel env. Présure Affinage
Italie Vache Pasteurisé 48 26 2,1% Animale min.5 Semaine
Croûte comestible Autres informations Emballage
Oui
Culture de bactéries lactiques
papier sulfurisé poche PP

Caractéristiques sensorielles

Apparence extérieure Croûte extrêmement fine, rose avec parfois des moisissure grises
Apparence intérieure Blanc à jaune paille avec de petites perforations mineures
Consistance Ferme et homogène dans la texture
Odeur Épicée-aromatique avec une pointe d'acidité
Goût Doux, bien beurré avec un discret arrière-goût de truffe - 2,2kg

Informations nutritionnelles pour 100g

Valeur énergétique kJ en g 1292
Valeur énergétique kcal en g 312
Lipides en g 26
dont acides gras saturés en g 18
Glucides en g 0.5
dont sucres en g 0.5
Protéines en g 19
Sel en g 2.1

Allergènes

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