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L’élaboration d’un Cheddar est inhabituelle et particulière par le traitement de son caillé. Structuré de la taille de petits pois, il s’agglomère en couches de fromage. Elles sont repliées plusieurs fois et broyées après obtention de l’acidité souhaitée. Salage, moulage, pressage et affinage pendant 3 mois, donne un Cheddar légèrement piquant, idéal pour fondre et gratiner
Stockage
Nos fromages à pâte dure doivent être laissés à température ambiante pendant env. 1 heure avant consommation. Ils se conservent bien dans la partie supérieure du réfrigérateur à une température d'env. 8-12°C dans du papier spécifique pour fromage