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Le Monté est élaboré à partir de lait de foin de haute qualité provenant de vaches Demeter non écornées. Le goût rappelle le comté français. Lors de la « chauffe» du caillé, les températures sont plus élevées (53°C) que pour le fromage de montagne LE MONTAGNARD DEMETER. Lavé avec des cultures rouges, il s'affine pendant au moins 4 mois sans présence de trou. Il révèle un goût aromatique doux à fort.
Stockage
Nos fromages à pâte dure doivent être laissés à température ambiante pendant env. 1 heure avant consommation. Ils se conservent bien dans la partie supérieure du réfrigérateur à une température d'env. 8-12°C dans du papier spécifique pour fromage.