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Le râpé ÖMA, provient d'un Emmental sans croûte, affiné sous film. Cet Emmental en forme de pavé, est une variante plus douce que l'Emmental traditionnel affiné en meule. Il est élaboré avec du lait alpestre, livré tous les jours à la fromagerie. Son goût légèrement noisetté se développe au cours de son affinage de 8 semaines minimum.